台南，食之有味

我不是一個適合寫飲食的人。

看看別人怎麼在他們的blog裡寫食記，不都是圖文並茂的嗎？有關食物、環境、店家的位置地圖等，都鉅細靡遺拍成照片，或許再稍做圖像處理，加上個人的標誌、簽名，以示版權所有，順道展示個人獨特的風格，如開一場別開生面的攝影展覽。

反倒看我寫的食記，則罕的有圖片。

我說，台南的飲食小吃特別的有味，以一個二十多年豢養在台灣北部的小孩，如我，特別能感受深切。台南的口味偏甜，這是跑過大江南北的人所知道的，也知道台南之精於味覺。「台南」之於台灣，在我的心裡，如「江南」之於中國。

客人嘗過正統的府城土魠魚羹麵後，除了魚鮮，對於碗中的那種酸甜滋味，應該都會點滴在腸胃裡吧！在府城，有兩種口味不大一樣的土魠魚羹略可分別出來。民族路上靠近新光三越，有家專賣土魠魚羹，店名為「真正」，記得第一次吃，不知哪裡來的一股刺激的味道撲面捲來，找到鼻洞便竄進來，吃過幾次才確認原來那是醋的味道。另外一家有名的老店是「張」，濃的醋酸味沒了，品嚐一口，酸中帶出的甜味頗重，接著便開始大口大口的啖，一邊吃一邊眼淚就快要掉下來，呵呵，如當頭棒喝，一棒打醒了孤陋寡聞我的腦，我警醒，原來「鹹」的麵湯，也可以是「甜的」。

住在台南雖然不久，一天三餐，幾個月下來，也算是在地生活了，除了盛名的台南小吃，各種能填飽肚子的麵啊、飯的當然吃了不少。又有一次，在一家不知名的小吃店裡，我端了一碗熱湯來喝，眼淚又再一次在我的眼眶裡打轉，我心想：這是什麼情形！接著發現：原來飯後的熱的「鹹」湯，也是甜甜的！我自問：那麼甜湯呢？答案是........更甜了。

自此，我作了一道疑問給自己嘗，不知廚師們在處理這些偏甜的料理時，是否有「意識」到自己的手正在慢慢地將菜餚變甜；若不是台南人，而是剛搬到台南來開店的小吃店師傅，作出來的口味，又會發生什麼事？

幾件衝突情事發生以後，我的認知腦漿，從原本凝固的狀態又再重新流動了起來。